Les perles de l'INA

https://m.youtube.com/watch?v=1EjD253Vk24

https://m.youtube.com/watch?v=YbxWMDdVSPY

A chaque fois que je vois Oliver dans ses oeuvres je me demande si les néo-cuisiniers ne sont pas des charlots....

moi c est stan qui me fait rire !!!!!!!!

C'est qui Stan ?

A la moule, à la moule, elle est fraiche ma moule.....

https://www.ouest-france.fr/bretagne/penestin-56760/penestin-les-ambassadeurs-de-la-moule-de-bouchot-en-fete-6547685

Ce midi encornets au chorizo et au piment d'Espelette, sauce tomatée et vin blanc . ( oignons émincés et ail bien évidemment )
Avec des cocos de Paimpol, des dés de poivron rouge ça devrait le faire.....
Un petit vin corse là dessus pour fêter la deuxième place de Quartararo et je pars chercher des noix.....

Macno a écrit:C'est qui Stan ?

stan hardi et olivier laurel

encornets a chorizo???

je viens de réussir une paella aux fruits de mer !!!! têtes de crevettes et jus de moules ecrasées et bouillies filtrées ! pour cuire le riz

C'est comme ça qu'il faut faire.....
Tiens pour illustrer la recette :

Bonne intuition on s'est régalé..... Après les huitres sauvages de Noirmoutier et avant un gâteau aux pommes de grand-mère parfumé au rhum le monde me parait plus vivable....

pose larecette calamars chorizoooooo

Bon voilà :
Nettoyez les encornets les vider en les retournant ( un doigt ou le pouce au centre et on retourne comme une chaussette ), nettoyer les nageoires ,couper les tentacules juste sous les yeux ne pas oublier de retirer le bec qui reste parfois au centre des tentacules.
Blanchir les corps, les nageoires et les tentacules  ( 1 à 2mns à l'eau bouillante). Retirer au maximum la peau ( plus ou moins facile suivant la variété des bestiaux ) si il en reste un peu c'est pas grave.
Couper en rondelles les corps,   les tentacules si elles sont grandes. Un demi chorizo sans la peau coupé en gros lardons.
Faire revenir un oignon avec de l'huile d'olive, rajouter de l'ail en éclats, les encornets, le chorizo et mettre de la concassée de tomate ( en conserve ça va très bien,) 2 verres de vin blanc,un peu de sel,  du piment d'Espelette suivant goût et on laisse cuire 1h 15 à 1h30 à feu doux.
Accompagnement riz blanc, ou pommes de terre cuites avec ou comme moi des haricots blancs cuits à part,  . J'avais sous la main un poivrons rouge et les 2 dernières courgettes du jardin que j'ai cuits 7 mns à la vapeur et poêlés 5mns avec de l'huile d'olive. Avec les haricots c'était très bien.

On dira ce qu'on voudra, un mec qui traite les encornets comme çà, ne peut pas avoir un mauvais fond

Et encore tu verrais comment je me comporte avec les chipirons....

La polzinièra a écrit:On dira ce qu'on voudra, un mec qui traite les encornets comme çà, ne peut pas avoir un mauvais fond

 

c'est vrai quoi des fois on se demande .....

Mais non, mais non, chez moi c'est le fond qui est mauvais.... Autrement dans la vie de tous les jours je suis plutôt avenant.....

Macno a écrit:Bon voilà :
Nettoyez les encornets les vider en les retournant ( un doigt ou le pouce au centre et on retourne comme une chaussette ), nettoyer les nageoires ,couper les tentacules juste sous les yeux ne pas oublier de retirer le bec qui reste parfois au centre des tentacules.
Blanchir les corps, les nageoires et les tentacules  ( 1 à 2mns à l'eau bouillante). Retirer au maximum la peau ( plus ou moins facile suivant la variété des bestiaux ) si il en reste un peu c'est pas grave.
Couper en rondelles les corps,   les tentacules si elles sont grandes. Un demi chorizo sans la peau coupé en gros lardons.
Faire revenir un oignon avec de l'huile d'olive, rajouter de l'ail en éclats, les encornets, le chorizo et mettre de la concassée de tomate ( en conserve ça va très bien,) 2 verres de vin blanc,un peu de sel,  du piment d'Espelette suivant goût et on laisse cuire 1h 15 à 1h30 à feu doux.
Accompagnement riz blanc, ou pommes de terre cuites avec ou comme moi des haricots blancs cuits à part,  . J'avais sous la main un poivrons rouge et les 2 dernières courgettes du jardin que j'ai cuits 7 mns à la vapeur et poêlés 5mns avec de l'huile d'olive. Avec les haricots c'était très bien.

pourquoi pas accompagné de frites ???

Personnellement je n'aime pas mélanger les frites avec les plats en sauce....

frites et bourguignon ??????????????

Bourguignon.......pommes vapeur, purée parfois, pâtes ou riz pour mes antillais......

Ce midi Lapin à la provençale......
Lapin en morceaux entouré de demi-tomates et de gousses d'ail épluchées . On entoure les morceaux de poitrine de lard fumé et on arrose le tout d'huile d'olive avec un peu de vin blanc.....Moi je le cuis longtemps à basse température au four à 150 degrés environ pour qu'il ne se dé sèche pas. (un peu de thym ne nuit pas.
Avec des tagliatelles c'est meilleurs que bien.

Moi je suis pour la défense de la cuisine française, si vous m'invitez dans un restaurant chinois je suis capable de commander un steak frites.....

Je vous l'avoue j'ai une queue de boeuf......
Mais pas de queue de cheval.
Avec carottes, céleris, pannais et un petit chou je sens que ça devrait le faire. Faudra pas que j'oublie de rapper un peu de gingembre dans le bouillon avant de servir....

avec du gigembre tu risques de faire se lever ton plat de viande

Le gingembre c'est parfait pour relever la queue ! Le morceau est tendre et un peu de peps ne peut lui nuire....

Ce midi, suivant l'idée que hautbanc n'avait pas forcément tort, j'ai refait des encornets au chorizo et les ai servis avec des pommes de terre sautées ( préalablement cuites 10mns à la vapeur pour les éplucher ) et une émincée de piment végé que j'avais dans le frigo.....un peu de persil sur le tout et je vous confirme que l'idée d'Alain de servir des frites avec un plat en sauce se défend parfaitement.... ( Alain n'oublie pas la bouteille de Genièvre promise lors de ta prochaine visite..... )

Je sais bien que le progrès progresse et que progressant il nous faut oublier les fondements même de notre condition humaine, mais je persiste à croire qu'en matière de Quiche Lorraine rien ne vaut la tradition, on ne met pas de fromage et  les lardons doivent être rissolés avant d'être introduits dans l'appareil.....Non mais ! J'ai même vu des quiches qui ressemblaient à des omelettes sur une pâte à tarte et cela m'indigne de penser que des millions de morts pour récupérer l'Alsace et la Lorraine puissent être à ce point méprisés.
Je propose donc que pour le 11 novembre munis de 250g de farine de froment et de 150 g de beurre salé et un 1/4 de verre d'eau, vous pétrissiez rapidement une pâte sablée et qu'après repos vous en garnissiez un moule de 30cms que vous mettrez au frigo.
Dans une bonne tranche de lard fumé ( pas du Herta ou je ne sais quelle cochonnerie ) vous couperez des lardons que vous mettrez à blanchir 30s dans de l'eau bouillante. Bien séchés dans un peu d'huile on les fait légèrement rissoler puis on les égoutte avant de les sécher dans du papier absorbant.
Passons à l'appareil (migaine en Lorrain )....4 oeufs entiers + un jaune 1 verre de lait 12cl et la même chose en crème fraiche un peu de sel (attention au sel des lardons ) du poivre et de la noix de muscade, le tout battu au fouet et on garnit la pâte sur laquelle on a disposé les lardons froids. Au four pour 30mns environ à 200 ° Et n'oubliez pas la quiche doit être chevelotte c'est à dire légèrement tremblotante..... Avec un petite salade verte et un pot de blanc genre chardonnay nos poilus ne seront pas morts pour rien.... enfin surtout maintenant que le mal est fait.

T'as raison, le progrès progresse et en même temps, nous, on régresse (qu'ils disent)….. Mais non de Dieu, ils ne nous enlèveront pas notre savoir faire !
Vive la quiche lorraine, le far Breton et les rousquilles d'Amélie !

Sans compter le cassoulet de Castelnaudary.....