Les perles de l'INA

Macno a écrit:Ce midi, suivant l'idée que hautbanc n'avait pas forcément tort, j'ai refait des encornets au chorizo et les ai servis avec des pommes de terre sautées ( préalablement cuites 10mns à la vapeur pour les éplucher ) et une émincée de piment végé que j'avais dans le frigo.....un peu de persil sur le tout et je vous confirme que l'idée d'Alain de servir des frites avec un plat en sauce se défend parfaitement.... ( Alain n'oublie pas la bouteille de Genièvre promise lors de ta prochaine visite..... )

ok

Je plaisantais.....

mais j ai mieux un produit Corse !! le limonrelu je vais en faire J ai gouté ca chez ma petite fille en corse , j ai trouv& ca bon

C'est vrai que c'est bon !

Proverbe macnoiste "Quand ta femme a bouffé du lion, ravale tes réflexions "

ca y est ; après 3 tentatives je réussi la paella ! super plat quand les invités sont nombreux

T'as raison, moi j'aime la cuisine conviviale.....
Je vous avais sans doute passé l'adresse d'un copain de ma fille qui est bouilleur de crus ( excellent ! parole d'épicurien ) N'hésitez pas à le faire travailler .... De la part du père de Yasmine.

https://www.alambic-ambulant.fr/

Ce midi c'était blanquette.....C'est bon la blanquette.....
Céleris, carottes et champignons se mêlent au riz avec une sauce citronnée aux câpres et moi j'aime bien le tendron de veau qui apporte son moelleux à l'ensemble.....D'ailleurs Matzneff lui aussi aime le tendron.....

Blanquette aussi à la maison ... Liée au jaune d'oeuf + jus de citron ....

Mais je remplace le céleri par du blanc de poireau moins... fort

La liaison aux jaunes d'oeuf est de tradition,mais un peu riche à mon goût. C'est comme pour la mouclade, en très petite quantité c'est très subtil mais vite écœurant.
Ma liaison c'est beurre farine et bouillon et je lui adjoins de la crème fraiche en même temps que le jus de citron et les câpres....

Une recette que j'aime en liaison jaunes d'oeufs c'est le poulet au blanc :
Morceaux sautés au beurre clarifié et cuisson en cocotte avec une branche d'estragon en débarrassant l'excès de gras. Finition : 4 jaunes d'oeufs avec de la crème fraiche et de l'estragon ciselé dans le jus (attention à l'ébullition ) et on sert avec des rondelles de citron pelé et des croutons revenus au beurre ou à la graisse de canard....J'avais lu cette recette dans ce bouquin il y a 35 ou 40 ans:

Tiens pour rester optimiste face à la panique .
Si vous ne faites plus vos courses pour ne pas côtoyer ce khonnard de virus dans les supermarchés, il va falloir faire preuve d'imagination pour accompagner les pâtes .
Je vous livre une recette qui m'a été donnée par une cuisinière sicilienne et qui est des plus simples.
Sur vos spaghettis un oignon rouge émincé finement, un jus de citron bergamote  et de l'huile d'olive. Bien mélanger le tout dans une poêle après cuisson des spags ( moi je cuis au delà des temps indiqués si ce sont des pâtes italiennes. Al dente ma non troppo  quoi )
Saupoudrés de parmesan c'est plus que bien.

Ce midi c'est andouillette..... Au four avec des échalotes .
Problème je n'arrive pas à ce qu'elles n'éclatent pas. Ce midi j'essaie de la piquer avec des épingles pour conjurer le mauvais sort....

Macno a écrit:Tiens pour rester optimiste face à la panique .
Si vous ne faites plus vos courses pour ne pas côtoyer ce khonnard de virus dans les supermarchés, il va falloir faire preuve d'imagination pour accompagner les pâtes .
Je vous livre une recette qui m'a été donnée par une cuisinière sicilienne et qui est des plus simples.
Sur vos spaghettis un oignon rouge émincé finement, un jus de citron bergamote  et de l'huile d'olive. Bien mélanger le tout dans une poêle après cuisson des spags ( moi je cuis au delà des temps indiqués si ce sont des pâtes italiennes. Al dente ma non troppo  quoi )
Saupoudrés de parmesan c'est plus que bien.

voila une belle recette a faire a bord

Bien sûr !

Par contre mon andouillette a encore explosé.....

Avec ce corona on ne parle plus des sujets importants. Qu'est-ce que je dois faire moi, pour servir des andouillettes entières ?

Macno a écrit:Avec ce corona on ne parle plus des sujets importants. Qu'est-ce que je dois faire moi, pour servir des andouillettes entières ?

Change de fournisseur ses boyaux doivent être trop fins .

Suggestions perso
je les ferais cuire  à  l'eau pour les finir au four parce que j'ai jamais vu d'andouillettes passées au four et qui ne craquaient pas.
Cuites à  l'eau puis passées à la poêle avec du beurre demi sel  ( le beurre doux est banni chez moi   )

L'andouillette que j'achète est excellente et c'est bien difficile d'en trouver d'aussi bonnes, mais j'avoue que par le passé j'arrivais à en servir non éclatées....
Certains pannent les andouillettes, farine oeuf chapelure.....faudra que j'essaie un de ces quatre.

Avant hier c'était Pot au feu.
Aujourd'hui c'est mironton......C'est bon ça le boeuf mironton !
Un hachis d'oignon et échalote à fondre...1 cuillère de farine, 1 cuillère ou deux de vinaigre de vin, du bouillon du concentré de tomate avec des rondelles de cornichon . On met la sauce à mijoter et on réchauffe les restes de viandes du pot au feu et les légumes qu'on coupe en morceau.....

Parfois je remplace le vinaigre par du vin blanc, je ne mets pas de sauce tomate mais une cuillère de moutarde et je rajoute des câpres....C'est bon aussi....





Et demain hachis parmentier avec les restes de queue de boeuf coupés au couteau remis à cuire avec du bouillon pour que ça soit bien moelleux, oignons fondus et persil Ma purée je la verse dans le plat à four sur toute la viande revenue et roule ma poule pour 1/2 de four environ avec des copeaux de beurre dessus. Une salade avec ça et on oublie ce Konnard de virus.

Pour Gadloo : je n'ai pas trouvé de recette de Robuchon pour le boeuf mironton...
mais ma grand-mère le faisait très bien aussi.

Ce soir c'est galettes:
3/4 de farine de sarrasin 1/4 de froment, sel, 1/2 lait et 1/2 eau.....attention la pâte doit être plus épaisse que pour les crêpes.....et ne pleurez pas le beurre de missel si vous ne voulez pas aller en enfer.
A quimper chez mon oncle on ne mettait que du sarrasin du sel et de l'eau.....Finalement ça dépend des régions, certains y mettent même 1 ou 2 oeufs parce que c'est plus facile de les faire....

ils n ont pas cette rubrique sympa chez lisse et beau

Ça c'est sûr ! C'est plein de mauvais français là bas ! Je suis sûr qu'avec le déconfinement les 3/4 sont allé au drive de chez Mc Do, alors qu'ici ils pouvaient consommé Mc No pour pas un rond....
Tant pis pour eux ! Moi ce midi c'est gigot d'agneau aux mogettes et demain je finis le couscous d'hier.....

hier soir , retrouvailles avec enfants petits enfants !! énorme bbc cça fait du bien aprés 2 mois de séparation

J'veux bien te croire....

hier j ai pris ma dose de covid ! ce matin je les sent souffrir car la dose de wiskie était aussi élevée

Y a pas de mal à ce faire du bien !

cet a prem je tente le tiramitsu

J'adore ce dessert.

j ai tenté le tsiramisu !!!!!!!!! raté trop liquide !

Trop de café sur les biscuits ?