La cambuse
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Très cher ami Gadloo
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La cambuse
Je n'ai pas trouvé beaucoup de recettes de bord sur le BdDdm. Cath-du-Nord a bien demandé comment cuire son homard, mais ça c'est fini avec une recette de Rillette de maquereau à la Rachida, pardon, à la harissa (moi aussi Gadloo, j'ai parfois honte dêtre sur ce forum)...
J'ai titré cambuse, mais dans La cambuse ça fait peut être bizarre?...
J'ai trouvé celle-ci qui m'a l'air pas mal (à l'origine, je cherchais un truc à Soubise...):
Lieu jaune poêlé et pommes grenailles, sauce Soubise
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J'ai titré cambuse, mais dans La cambuse ça fait peut être bizarre?...
J'ai trouvé celle-ci qui m'a l'air pas mal (à l'origine, je cherchais un truc à Soubise...):
Lieu jaune poêlé et pommes grenailles, sauce Soubise
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Invité- Invité
Re: La cambuse
t as une cocotte minute a bord ? si oui ya un livre donné avec y a qu a suivre!!!!!!!!!!!!!!
Invité- Invité
Re: La cambuse
Tourain à l’ail
Je fais souvent cette recette, qui me rappelle mes sorties nocturnes avec un copain de la forêt. Quand on rentrait, on avait souvent les crochets. Comme y’avait rien dans la cambuse, il trouvait toujours un œuf sous une poule et l’ail pendait toujours au dessus du piano.
En me voyant faire, mon pote Eric a appelé ça « une soupe de rien ». Parce qu’il faut presque rien. Impeccable à bord.
- 5-7 gousses d’ail
- 2 œufs
- 1 à 1,5 litre d’eau
- Sel, poivre
- Graisse d’oie, de canard ou au pire du saindoux.
Faire dorer l’ail épluché, dans la graisse d’oie. Ajouter l’eau, saler.
Séparer le blanc des jaunes. Incorporer les blancs dans le bouillon frémissant.
Mettre en veilleuse et battre au fouet. Ça fait des filaments. Une fois le blanc cuit, éteindre et ajouter le jaune hors du feu. Mélanger bien au fouet, poivrer, rectifier le sel si besoin.
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2 bouts de pain sec trempés dedans, un côte du Rhône ou un petit Vayre, et on a la larme à l’œil.
J’ai gouté pas mal de variantes, avec du vermicelle, de l’oseille, des cèpes, etc… mais seul ça va super aussi.
Je fais souvent cette recette, qui me rappelle mes sorties nocturnes avec un copain de la forêt. Quand on rentrait, on avait souvent les crochets. Comme y’avait rien dans la cambuse, il trouvait toujours un œuf sous une poule et l’ail pendait toujours au dessus du piano.
En me voyant faire, mon pote Eric a appelé ça « une soupe de rien ». Parce qu’il faut presque rien. Impeccable à bord.
- 5-7 gousses d’ail
- 2 œufs
- 1 à 1,5 litre d’eau
- Sel, poivre
- Graisse d’oie, de canard ou au pire du saindoux.
Faire dorer l’ail épluché, dans la graisse d’oie. Ajouter l’eau, saler.
Séparer le blanc des jaunes. Incorporer les blancs dans le bouillon frémissant.
Mettre en veilleuse et battre au fouet. Ça fait des filaments. Une fois le blanc cuit, éteindre et ajouter le jaune hors du feu. Mélanger bien au fouet, poivrer, rectifier le sel si besoin.
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2 bouts de pain sec trempés dedans, un côte du Rhône ou un petit Vayre, et on a la larme à l’œil.
J’ai gouté pas mal de variantes, avec du vermicelle, de l’oseille, des cèpes, etc… mais seul ça va super aussi.
Dernière édition par Eliot le Ven 8 Oct - 15:07, édité 1 fois
Invité- Invité
Re: La cambuse
Je n'ai pas de cocotte à bord, mais par soucis de place. J'ai des espèces de casseroles chinoises. Elles sont légères, gigognes et super faciles à gratter.hautbanc a écrit:t as une cocotte minute a bord ? si oui ya un livre donné avec y a qu a suivre!!!!!!!!!!!!!!
Invité- Invité
Re: La cambuse
Le tourain à l'ail ....
Recette impossible à réaliser pour Hautbanc.
Recette impossible à réaliser pour Hautbanc.
Très cher ami Gadloo- Messages : 2089
Date d'inscription : 03/03/2010
Re: La cambuse
Il n'a plus ses membres supérieurs?Gadloo a écrit:Le tourain à l'ail ....
Recette impossible à réaliser pour Hautbanc.
Invité- Invité
Re: La cambuse
Eliot a écrit:
.... Mettre en veilleuse et ....
Très cher ami Gadloo- Messages : 2089
Date d'inscription : 03/03/2010
Re: La cambuse
Allez Hautbanc, défend-toi. Je suis sûr tu connais un truc à faire avec des rogatons. Des trucs à la bière ou des flamkuches du bord...
Invité- Invité
Re: La cambuse
Pour moi, tartine de bigorneaux.
Un bon pain de campagne bis, dense et épais, du beurre salé qui n'est pas dans le frigo.
Jusque-là, ça va ?
Mais le fin du fin, c'est d'y mettre une poignée de bigormeaux encore chauds de leur cuisson.
PS Si vous êtes chef de bord, exigez de l'équipage qu'ils soient rapidement sortis de leurs coquilles
et gardés tièdes dans un bol au bain-Marie.
S'ils sont mis un à un sur la tartive au fur et à mesure de l'extraction, c'est mort. Trop froids.
Un bon pain de campagne bis, dense et épais, du beurre salé qui n'est pas dans le frigo.
Jusque-là, ça va ?
Mais le fin du fin, c'est d'y mettre une poignée de bigormeaux encore chauds de leur cuisson.
PS Si vous êtes chef de bord, exigez de l'équipage qu'ils soient rapidement sortis de leurs coquilles
et gardés tièdes dans un bol au bain-Marie.
S'ils sont mis un à un sur la tartive au fur et à mesure de l'extraction, c'est mort. Trop froids.
Très cher ami Gadloo- Messages : 2089
Date d'inscription : 03/03/2010
Ma soupe à l'ail...aïgo boulido
1 tête d'ail à cuire dans 1l 1/2 d'eau , avec 1 branche de thym frais (1/2h environ ). Mélanger 4 jaunes d'oeufs avec de la crème fraiche 20cl . Lorsque l'ail est cuit l'écraser soigneusement (sans la peau bien sûr ) saler et proivrer . Verser un peu de bouillon dans la crème à l'oeuf, puis remettre le tout ensemble et recuire doucement et en fouettant pour liaison.
Servir sur des croutons .
Servir sur des croutons .
Macno- Messages : 8097
Date d'inscription : 25/08/2010
Localisation : sur la Vilaine
Bigorneaux : variante
Faire très peu cuire à l'eau les bigorneaux.
Faire cuire une pâte à tarte au four couverte d'une feuille d'alu.
Quand elle cuite, enlevez l'alu, mettre les bigorneaux sur la tarte, mélanger 3 oeufs, 25cl de crème fraîche, 200 g de Beaufort,
verser sur les bigor et hop au four Thermostat 6.
Arrêter quand la tarte commence à dorer.
Avec soit du thym, soit de l'ail, mais très peu : la chaire du bigorneau est très fine, dommage de l'écraser.
Faire cuire une pâte à tarte au four couverte d'une feuille d'alu.
Quand elle cuite, enlevez l'alu, mettre les bigorneaux sur la tarte, mélanger 3 oeufs, 25cl de crème fraîche, 200 g de Beaufort,
verser sur les bigor et hop au four Thermostat 6.
Arrêter quand la tarte commence à dorer.
Avec soit du thym, soit de l'ail, mais très peu : la chaire du bigorneau est très fine, dommage de l'écraser.
Dernière édition par Gadloo le Ven 8 Oct - 16:15, édité 1 fois
Très cher ami Gadloo- Messages : 2089
Date d'inscription : 03/03/2010
Re: La cambuse
Gadloo a écrit:Pour moi, tartine de bigorneaux.
Un bon pain de campagne bis, dense et épais, du beurre salé qui n'est pas dans le frigo.
Jusque-là, ça va ?
Mais le fin du fin, c'est d'y mettre une poignée de bigormeaux encore chauds de leur cuisson.
Et dire que je me fait traiter de con voir de fou lorsque je dis que je mange mes bigorneaux de cette façon
dans une baguette bien fraîche . Le tout avec un bon coup de cidre pour faire descendre le tout .
Çà ressemble à ce que j'ai mangé hier soir avec des étrilles cette fois .
Merci Gadloo ENFIN je me sens moins seul , çà soulage
chomtranquil- Messages : 2391
Date d'inscription : 19/01/2010
Age : 57
Localisation : PERROS-GUIREC
Bigorneaux....
Quel mode de cuisson utilisez-vous pour les bigorneaux ? moi c'est 5mns dans l'eau bouillante salée +poivre+laurier à laisser tièdir dans l'eau après arrêt de la cuisson.
Macno- Messages : 8097
Date d'inscription : 25/08/2010
Localisation : sur la Vilaine
Re: La cambuse
dans ma cocote
faire bien revenir un petit roti de porc 4 euros chez leadel puis jeter 4 gros oignons remplir la cocotte de pommes de terre
pas d eau surtout !!
fermer le couvercle, quand ca siffle apres 3 aperos 20 mn et arreter le gaz
un autre apero et on mange avec un fitou !!
pas un petit fitou comme disent les nigaux , non un fitou!!
un camanbert president de chez lidl pour finir le fitou
et voila!!!!
pour 5 personnes 4 d equipage et un qui par l odeur alleché passerait par la!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
faire bien revenir un petit roti de porc 4 euros chez leadel puis jeter 4 gros oignons remplir la cocotte de pommes de terre
pas d eau surtout !!
fermer le couvercle, quand ca siffle apres 3 aperos 20 mn et arreter le gaz
un autre apero et on mange avec un fitou !!
pas un petit fitou comme disent les nigaux , non un fitou!!
un camanbert president de chez lidl pour finir le fitou
et voila!!!!
pour 5 personnes 4 d equipage et un qui par l odeur alleché passerait par la!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Invité- Invité
Omelette au bouquet
Bientôt la saison du bouquet vivant.
Un gros morceau de beurre 1/2 sel dans une poëlle.
Jeter le bouquet vivant dans la beurre brulant.
Faire sauter très rapidement, terminer en le flambant au Cognoc.
Concasser grossièrement du poivre BLANC (ni gris, ni noir, ni multicolore) au moulin desserré.
Ceux qui enlèvent les têtes du bouquet, enlèvent les têtes du bouquet.
Mélanger aux oeufs battus. Faire l'omelette baveuse et plier en 2.
Ceux qui pratiquent le beurre clarifié pour la cuisson du bouquet, le goût de l'ensemble remonte encore de quelques crans.
Un gros morceau de beurre 1/2 sel dans une poëlle.
Jeter le bouquet vivant dans la beurre brulant.
Faire sauter très rapidement, terminer en le flambant au Cognoc.
Concasser grossièrement du poivre BLANC (ni gris, ni noir, ni multicolore) au moulin desserré.
Ceux qui enlèvent les têtes du bouquet, enlèvent les têtes du bouquet.
Mélanger aux oeufs battus. Faire l'omelette baveuse et plier en 2.
Ceux qui pratiquent le beurre clarifié pour la cuisson du bouquet, le goût de l'ensemble remonte encore de quelques crans.
Dernière édition par Gadloo le Ven 8 Oct - 16:27, édité 1 fois
Très cher ami Gadloo- Messages : 2089
Date d'inscription : 03/03/2010
Re: La cambuse
hautbanc a écrit:j prefere les bigs !!!!!!!!!ormeaux
Trop tard ils sont dans mon ventre depuis ce midi .
cuit au beurre comme un steak , ail , persil et accompagné de pomme de terre revenues au
beurre salé çà va de soi
vive les grandes marées et la pêche à pied
chomtranquil- Messages : 2391
Date d'inscription : 19/01/2010
Age : 57
Localisation : PERROS-GUIREC
Bigorneaux....
à bord, j'ai un fumet de poisson et algues trouvé chez une coopérative bio. Y'a pas de glutamate ni d'eau du Danube dedans. Faut que je pense à amener du laurier dans le cambuse...
Invité- Invité
Re: La cambuse
hautbanc a écrit:dans ma cocote
un petit roti de porc 4 euros chez leadel ... pas d eau surtout !!
Oui, inutile de rajouter de l'eau en effet...
Invité- Invité
Re: La cambuse
chomtranquil a écrit:Çà ressemble à ce que j'ai mangé hier soir avec des étrilles cette fois .
Tu décortiques les étrilles ????
Très cher ami Gadloo- Messages : 2089
Date d'inscription : 03/03/2010
Re: La cambuse
Gadloo a écrit:Bientôt la saison du bouquet vivant.
Un gros morceau de beurre 1/2 sel dans une poëlle.
Jeter le bouquet vivant dans la beurre brulant.
Faire sauter très rapidement, terminer en le flambant au Cognoc.
Concasser grossièrement du poivre BLANC (ni gris, ni noir, ni multicolore) au moulin desserré.
Ceux qui enlèvent les têtes du bouquet, enlèvent les têtes du bouquet.
Mélanger aux oeufs battus. Faire l'omelette baveuse et plier en 2.
Ceux qui pratiquent le beurre clarifié pour la cuisson du bouquet, le goût de l'ensemble remonte encore de quelques crans.
sans enlever les tetes ?? ce sont des bouquets de fleurs???????
sinon t es candidat aux fausses routes!!!!! ca pique les tetes de crevettes!
Invité- Invité
Re: La cambuse
Macno a écrit:Quel mode de cuisson utilisez-vous pour les bigorneaux ? moi c'est 5mns dans l'eau bouillante salée +poivre+laurier à laisser tièdir dans l'eau après arrêt de la cuisson.
Du sel gris au fond d'une casserole.
Poser les bigor dessus.
Verser de l'eau (l'eau ne doit pas dépasser les bigor de plus de 2 cm)
Laisser reposer 1 heure.
Puis poivrer (poivre blanc). Mettre le feu en-dessous.
A la première ébulition, couper la source de chaleur.
Laisser revenir à une température supportable pour les doigts..
Très cher ami Gadloo- Messages : 2089
Date d'inscription : 03/03/2010
Re: La cambuse
hautbanc a écrit:j prefere les bigs !!!!!!!!!ormeaux
Ah ça ! quelques ormeaux en steak avec un beurre aillé ... ça fait partie des grandes joies d'la vie.
Les derniers dont je me suis vraiment régalé, c'était un p'tit restau à Trébeurden,
à droite en descendant vers le port.
Très cher ami Gadloo- Messages : 2089
Date d'inscription : 03/03/2010
Re: La cambuse
c est marrant , j suis aux fourneaux depuis ce matin ; tripettes corses 8 heures de cuisson, j mets une photo tout a l heure!
Invité- Invité
Re: La cambuse
Gadloo a écrit:hautbanc a écrit:j prefere les bigs !!!!!!!!!ormeaux
Ah ça ! quelques ormeaux en steak avec un beurre aillé ... ça fait partie des grandes joies d'la vie.
Les derniers dont je me suis vraiment régalé, c'était un p'tit restau à Trébeurden,
à droite en descendant vers le port.
l or de meaux, c est comme le brie?????de meaux?
Invité- Invité
fondue d'endouillettes et de navets moutardée
une andouillette sans la peau (pour qu'elle se délité et fonde) et un navet coupé en lanières ou en dés par personne avec un peu de moutarde. ; mettre un couvercle et laisser fondre à feu très doux au moins 1heure en touillant de temps à autre.
On peut rajouter un peu de navet 1/2 heure avant la fin de cuisson pour rajouter du croquant au fondant.
servir avec un cru de Beaujolais et de la moutarde pour les ceusses qui préfèrent plusse relevé
On peut rajouter un peu de navet 1/2 heure avant la fin de cuisson pour rajouter du croquant au fondant.
servir avec un cru de Beaujolais et de la moutarde pour les ceusses qui préfèrent plusse relevé
p'titlouis2- Messages : 573
Date d'inscription : 22/06/2010
Localisation : Bordeaux
Re: La cambuse
ca , ca me semble bien facile rapide!p'titlouis2 a écrit:une andouillette sans la peau (pour qu'elle se délité et fonde) et un navet coupé en lanières ou en dés par personne avec un peu de moutarde. ; mettre un couvercle et laisser fondre à feu très doux au moins 1heure en touillant de temps à autre.
On peut rajouter un peu de navet 1/2 heure avant la fin de cuisson pour rajouter du croquant au fondant.
servir avec un cru de Beaujolais et de la moutarde pour les ceusses qui préfèrent plusse relevé
j la garde,, car pour les bigorneaux y en a pas chez nous , de l andouillette oui!
et j la sent bien avec une patate a l eau!!
Invité- Invité
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