Transport du rable

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Transport du rable

Message  Macno le Lun 25 Sep - 13:33

En général avec l'avant du lapin je fais des rillettes.
Le rable désossé farci d'olives hachées , d'ail et de tomates séchées, bardé de fine tranches de lard fumé et cuit à basse température avec du thym, servi avec des tagliatelles c'est assez épatant.
Les cuisses on peut les préparer à la moutarde:
Morceaux huilés moutardés et mis au four 45mns avec un peu de vin blanc. On y ajoute de la crème fraiche en fin de cuisson en grattant bien les sucs dans le fond du plat.
Ou alors bardées de tranches de poitrine fumée entourées de tomates, d'ail de d'olives, avec vin blanc et huile d'olive.
Et après ça ne me dites pas que lapin et bateau ça fait mauvais ménage....
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Macno

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