La brioche

Comme j'aime bien m'empiffrer au petit déj, et vu qu'on est jamais aussi bien servis que par sois-même, je vous livre ici le résultat de mes dernières tentatives.

Dans un saladier, préparer 250 de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 40g de sucre, une pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé et 1 oeuf.

Dans un bol faire chauffer 110 ml de lait, puis y faire fondre 45g de beurre et tout verser dans le saladier.

Mélanger tout ça avec un petit batteur électrique équipé de crochets, lentement au début pour pas en balancer partout (...ça sent le vécu), puis à fond jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse. (4/5 minutes au moins).

Laisser reposer la pâte le temps d'un apéro (1h30), elle doit lever considérablement (x3 mini).

Fariner votre plan de travail, verser la pâte, découper 3 pâtons et façonner la pâte pour en faire 3 boudins, sans trop la travailler. Tresser la pâte sur un papier sulfurisé.

Laisser reposer encore 1/2 heure, dorer avec un oeuf entier, enfourner (chaleur montante, 170°, 20 minutes).


(Brioche n°3, avec blancs en neige, proportions doublées p/r à la recette )



Petite variante concernant cette photo : On peu ne dorer qu'avec le jaune, et battre le blanc en neige pour l'incorporer à la pâte, dès le début. La texture de la brioche sera un peu mieux, mais je trouve qu'elle sent trop l'oeuf.

Ta photo me donne faim.

As-tu essayé d'y mettre raisins secs et fruits confits pour faire un Panettone ?

J'essaie de trouver comment lui donner la texture et le goût que j'aime ; Après on peut rajouter un peu tout ce qu'on veut, ce qui est pas mal avec cette recette c'est que c'est difficilement ratable ! Sur mes 6 brioches faites à ce jour, seule la première n'était pas jolie... Mais quand même bonne (en même temps, j'ai compris la différence entre la levure chimique et la levure de boulanger... )

c'est une belle brioche que tu nous fais-là. Elle ressemble à celle que j'achetais quand je pontonais à La Rochelle. Je l'essayerai à l'occasion.

Avez vous essayé la Gâche vendéenne ? texture plus serrée avec de la crème fraiche.....on peut la servir façon pain perdu ou juste toastée avec du sucre glace ou de la confiture.....( Alain tu ne me lis pas t'es au régime scrogneugneu..... )

Jamais goûté à la gâche, et je suis content de ne pas m'appeler Alain ! Faut voir, je crois qu'il y a autant de variantes de brioches que de chrétiens en Vendée !

En Vendée le vit compte, et c'est pour çà que suivant le précepte agenoulliste, on multiplie les petits pains et les petits chrétiens.

la brioche ! j 'connais bien .

mais la photo du guss me fait monter l eau a la bouche!

gusss a écrit: J'essaie de trouver comment lui donner la texture et le goût que j'aime ; Après on peut rajouter un peu tout ce qu'on veut, )

Avec un peu de cardamome noire.

miam et four chaleur tournante? ou simple four de cambuse?

cath-du-nord a écrit:miam et four chaleur tournante? ou simple four de cambuse?

Chaleur tournante ==> le must !!!

vais devoir un jour refaire un vlaai et tout peser pour que vous puissiez faire un "vlaai"

au pif je met dans une casserolle 100gr de pain d'épices
100gr de speculoos
je rajoutte 2/3 oeufs
du lait (2 ver à biere) 1/2l
je place casserolle sur feu doux et je touille dix minutes , je passe un coup de mixer
ça doit etre une pappe BRUNE ,bien épaisse et collante
verser dans un plat a cake long beurré
cuire au four 180°
je pense 1/2h à 3/4h maxi en piquant un couteau dedans si ça colle trop dessus on laisse encore un peu
ça doit etre mou et pas sec comme un cake, ça se coupe en tranche et puis avec fourchette puisque assez mou, un peu moins mou qu'un flan au four
épices à rajouter à la pâte : canelle au gout et pour ceux qui aiment plus sucré du sucre brun ou pour ceux qui aiment des fruits confits ou du sucre perlé
miam aussi
c'est "costaud"

photo : http://www.chaletgruyere.be/wp-content/uploads/2010/10/Vlaai.jpg

on sent l hiver approicher

cath-du-nord a écrit:miam et four chaleur tournante? ou simple four de cambuse?

Four à chaleur tournante, mais il n'y a pas de raison que ça ne fonctionne pas dans un four simple

Pour le VLAAI, il va déjà falloir arriver à prononcer le nom du truc v'là-i ? vlé ? vlaye ???

gusss a écrit:
Pour le VLAAI, il va déjà falloir arriver à prononcer le nom du truc v'là-i ? vlé ? vlaye ???

Pfff ! C'est juste le bruit de la porte du four qui claque quand elle t'échappe des mains !

Ré si dive a écrit:

gusss a écrit:
Pour le VLAAI, il va déjà falloir arriver à prononcer le nom du truc v'là-i ? vlé ? vlaye ???

Pfff ! C'est juste le bruit de la porte du four qui claque quand elle t'échappe des mains !

la mienne fait BANG

chomtranquil a écrit:
la mienne fait BANG

Et alors ?
Qui te dis que ça ne se prononce pas comme ça ?

et pas quand on l enfourne
https://youtu.be/T5Xl0Qry-hA

je ne savais pas que les poupées Barbies chantaient !....

https://www.youtube.com/watch?v=XOAWXDm3JYo

là c'est plus clair ?

Vloaye , vlââ, les prononciations different comme les recettes d'une ville à l'autre

vous ne connaissez pas me semble t il......meme ceux du Nord ?

en plus j l a connais en francais?

ben je suis pas tout prêt à fredonner les airs d'Oompie Keorier Merci, j'adopte le "vlaye" !

https://youtu.be/E5V1oua0JiU

https://youtu.be/ijhyT8XRqyQ

hautbanc a écrit:et pas quand on l enfourne
https://youtu.be/T5Xl0Qry-hA

moi qui connais rien en chansons je me posais la question c'est pas gang bang qu'elle prononce à l'américaine

son pere a ecrit les paroles

cath-du-nord a écrit:https://www.youtube.com/watch?v=XOAWXDm3JYo
là c'est plus clair ?

tout à fait clair

Bon, je crois que j'ai mis le doigt sur ce que je voulais faire. Remplacer le sucre vanillé par un peu de rhum et c'est tip-top !

Mes essais d'hier :

La "pale" : Avec des blancs en neige et moins de beurre : Pas terrible, fade.
l'autre : recette tip-top



La grosse, même pâte la tiptop et l'autre, sans lait, plus difficile à faire pousser mais aussi bien bonne.


...bon, maintenant, j'ai plus qu'à les manger

Merci Guss.

J'ai essayé dans la semaine.

Très bien pour l'apéro, pas difficile à faire.

si tu as d'autres recettes aussi faile pour un médiocre cuisinier.

a+

pierr

Cool Pierr j'ai essayé de faire des croissants, mais c'est déjà plus difficile (...mais c'est bon )

The brioche n°8, je crois que je frise le 'perfect' :



Du coup, j'ai décidé de m'offrir un petit robot patissier pour tenter d'autres pâtes... (génoise pour faire des gatôs et pâte à prise de choux )