régalez vous

LES SEICHES DE MAR-VIVO

1.500kg de sèches ou d’encornets, 2 tomate, 1 oignon, 2 gousse d’ail, thym, laurier de Provence uniquement !!! Un verre de vin blanc sec, sel poivre, 8 tranches de restaurant rassis, 1 bol d’ailloli avec (huile d’olive de Provence uniquement).
Faites enlever l’encre par le poissonnier. Laver les seiches, ôtez les cartilages, coupez en lanières pattes et corps. Dans une sauteuse ou un poêlon, mettez les seiches, les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, l’oignon en rondelles, l’ail, 1 feuille de laurier, 3 branches de thym, le vin blanc, sel et poivre. Posez la sauteuse sur un petit feu, couvrez la avec une assiette d’eau. Laissez cuire ainsi 1h1/2 à 2 h.
Préparez au fond d’un plat creux les tranches de pains rassis tartinées d’ailloli. Au moment de servir, délayez dans un bol une cuil à café d’ailloli avec une petite louche de jus de cuisson des seiches, versez sur les tranches et posez les seiches par-dessus.

Après ca une bonne sieste est fortement conseillé !!!

Et on boit quoi avec çà ?........Pas du cidre de chez Kerné en tout cas ! Hénaff mauvais Bigouden....

c'est une recette qui dope la libido

Bon comme moi aussi je suis assez branché cuisines méditéranéennes ....je te pardonne

un blanc de par chez vous!!!!

Pour moi un rosé corse de bonne tenu......

Chez nous on dit pas seiche mais morgates ....

theoriquement, le même blanc que pour la cuisine

pour moi, pineau gris ou gewurztraminer jeune

le sucre casse l'acidité de la tomate et le parfum des alsace blanc fait de la bonne cuisine

éventuellement un Vouvray 1/2 sec

j'ai le mec qu'il vous faut

Batelier a écrit:j'ai le mec qu'il vous faut

il est épatant

Batelier a écrit:j'ai le mec qu'il vous faut

Excellent

Ca me rappelle un squetch qui avait été présenté il y a quelques années par un autre chansonnier qui est, encore maintenant, resté célèbre au moyen orient.
Il avait fait sensiblement la même chose avec des pains.

Gros, gros succès, il parait même que dans ses dernières représentations, devant des italiens, il était le clou du spectacle, enfin : je croix.

Ce soir là, il a eu un rappel.

je vais y rajouter un petit soupcon de piment ! doux !!

et j vais essayer a la cocotte minute!!!!!

Pas de Pym en doux avec le jésus........ ni de cocotte minute d'ailleurs...........

plutot que recouvrir avec une assiette d eau?

si si piment doux !!

Macno a écrit:Pas de Pym en doux avec le jésus....

ca sent bon le mijotage il arrive!

c'est parti mon kiki, j'attaque la prépa, aujourd'huit à midi c'est seiche Mar-Vivo,

ca y est c'est cuit a point, mouelleu!!! maintenant je m'attaque à l'aiolli, encore un 1/2 heure et je me ser un pastaga

a quelque chose a voir avec le quartier de mar vivo a la seyne sur mer ?

peut être qu'il y a un lien, la recette vien d'un vieux bouquin de cuisine que ma mère à, les feuilles ne son meme plus collé a la souche, simple a faire, et appétissant. je vien de découvrir que la recette est mème sur internet

@Henaff : très belle recette. Mais pourquoi jeter l'encre ?? Elle donne un goût d'une délicatesse inimitable. Essais donc de mouiller tes seiches avec leur encre, ta préparation n'en aura que plus de tenue.
@Macno : avec ça, un blanc "Coteaux d'Aix en Provence" de la Coopérative La Venise Provençale à Saint-Julien les Martigues (13500), par exemple. Perso, plutôt un rouge de même provenance, avec du corps et des tanins, bons pour les artères. Le rouge s'accorde bien avec le noir de l'encre.
Morgatte : mangé une excellente, d' anthologie, dans un petit resto sur les quais (!) de Saint-Goustan. M'a réconcilié avec les cuisiniers bretons.
@Hauban : une cocotte minute ???!!! Vite, une croix, des clous, vade retro, qu'on le cuise à petit feu ! C'est la lenteur et la douceur de la cuisson qui donne le moelleux et le fondant que doivent atteindre les chairs des céphalopodes pour exprimer toutes leur saveurs ! Nous cuisinons à la voile, pas à la vapeur !!

mais moi j cuisine a bord quand je cuisine!!!!!!!!
quand au rouge oui mille fois oui !!

Rêve de Vent a écrit:une cocotte minute ???!!! Vite, une croix, des clous, vade retro, qu'on le cuise à petit feu ! C'est la lenteur et la douceur de la cuisson qui donne le moelleux et le fondant que doivent atteindre les chairs des céphalopodes pour exprimer toutes leur saveurs ! Nous cuisinons à la voile, pas à la vapeur !!

Et hop un cuisinier de plus sur le forum .....

ouais c est mieux qu un politicien!!!!!!
de droite!!!!

henaff a écrit:LES SEICHES DE MAR-VIVO

1.500kg de sèches ou d’encornets, 2 tomate, 1 oignon, 2 gousse d’ail, thym, laurier de Provence uniquement !!! Un verre de vin blanc sec, sel poivre, 8 tranches de restaurant rassis, 1 bol d’ailloli avec (huile d’olive de Provence uniquement).
Faites enlever l’encre par le poissonnier. Laver les seiches, ôtez les cartilages, coupez en lanières pattes et corps. Dans une sauteuse ou un poêlon, mettez les seiches, les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, l’oignon en rondelles, l’ail, 1 feuille de laurier, 3 branches de thym, le vin blanc, sel et poivre. Posez la sauteuse sur un petit feu, couvrez la avec une assiette d’eau. Laissez cuire ainsi 1h1/2 à 2 h.
Préparez au fond d’un plat creux les tranches de pains rassis tartinées d’ailloli. Au moment de servir, délayez dans un bol une cuil à café d’ailloli avec une petite louche de jus de cuisson des seiches, versez sur les tranches et posez les seiches par-dessus.

Presque pareil mais .....

Faire sauter les bestioles à l'huile d'olive à feu vif (attention aux projections d'huile !) sans rien d'autre jusqu'à ce qu'elles prennent la couleur de grillé et que tout le liquide s'est évaporé.
Arrêté le feu.
Un petit verre de cognac. Mélanger. Laisser mariner une bonne heure.
Redémarrer la cuisson avec tout le bazar y compris le vin blanc mais qu'on ajoutera une fois les légumes (oignons, tomates, ail) cuits. (5 minutes).

1h1/2 - 2 heures, ça me paraît beaucoup.

L'idéal, finir la cuisson au four, thermostat à donf mais sous surveillance constante.

et qui a une recette avec ou qu avec des bulots! ?
j ai l impression que tout ce qui marche avec les encornets doit bien s accommoder avec le b ulot???

Excellente recette que je viens de faire pour la première fois.
Vu que la récolte a été bonne je n'ai pas pu m'empêcher de rajouter une poignée de girolles préalablement revenues à l'ail et à l'huile ( de Nyons pour les non béotiens (clin d'œil )) que j'ai rajouté 5 mn avant la fin de cuisson.
Le pain rassi a été remplacé par du pain complet fait maison légèrement badigeonné d"huile d'olive .

Ben je vous le dit: ça ne nuit pas.

Le vin : blanc dans la cuisson, rouge à table, celui fait de l'autre coté de la colline, un très honnête pas très cher.
Vu que je consomme ce que je peux aller chercher en vélo, produit sur place, ça me satisfait.
(bon d'accord, j'ai 2 hyper , un géant et 2 discount à portée de pédale, mais j'essaie de tricher le moins possible)